三栄

鱧料理三栄お品書

鱧料理三栄 | すっぽん鍋 かぶら蒸しおすすめ人気のランチ

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すっぽん鍋

すっぽん鍋は出汁とりが命。まず丁寧にすっぽんの表面の皮をむくことと沸騰したお湯にくぐらせ霜ふりをして臭みを取ることが大事です。その後昆布出汁とネギを入れ1時間、アクを取りながら煮込み、その分量の倍の酒を継ぎ足し、また1時間煮込みます。その後にはじめて味付けしおよそ2時間半の工程で仕上がります。とにかく丁寧に扱わなければ途端に臭みが出ますので注意が必要です。

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