京都【鱧料理三栄】の春は筍料理!人気の竹の子づくしコースはランチでもOKでおすすめ!

鱧料理三栄店舗情報

京都【鱧料理三栄】の春は筍料理!人気の竹の子づくしコースはランチでもOKでおすすめ!

075-351-6992

〒600-8022
京都府京都市下京区河原町通四条下ル稲荷町319

京都【鱧料理三栄】の春は筍料理!人気の竹の子づくしコースはランチでもOKでおすすめ!
すっぽん鍋・ぐじ料理・かぶら蒸し・筍料理・鱧料理【三栄】の店舗情報

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店主のこだわり

~京都の秋!秋の味覚の王様 松茸!~

★鱧旬菜御膳の鱧しゃぶに松茸入り(1/3本)
7920円→9020円

★鱧づくしコースに松茸1本(3300円)付きは
12100円→15400円

★鱧しゃぶコースに松茸1本(3300円)付きは
9900円→13200円

お二人で1本でも賜りますのでご予約時にお知らせください。


秋の味覚!松茸は9月1日~10月31日の期間にお召上がりになれます。

 

~京都の秋!秋の味覚の王様 松茸!~

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

当店自慢の鱧しゃぶの出汁はとにかく手間をかけた絶品の味。

 

まず鱧の頭、背骨を丁寧にこんがり焼きます。 アルカリイオン水を大鍋いっぱいに張り出汁昆布をたっぷりと入れ、九条ねぎと鱧の落としに使った鱧のエキスがたっぷり出た水を入れ、沸騰するまで煮込みます。その際にアクがでますので丁寧にすくい取りながら、約40分煮込み続け、アクが出なくなるのを確かめたら酒をたっぷりと入れます。これで約1時間アルコールが完全に抜け、コクだけが残るようになるまで煮込みます。その後昆布や骨、頭をすべて取り除き、たっぷりの鰹節を入れ、ひと煮やししたら火を止めキッチンペーパーで漉します。そうしますとべっこう色の濃厚な出汁がひけますので最後に味付け、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩で味を調え、少し甘めのコクがある鱧しゃぶの出汁に仕上げます。スダチをしぼって召し上がっていただきますと、なんとも云えない濃厚で香り豊かな鱧によく合うスープとなります。是非一度お召し上がりいただき驚いていただければと思います。

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

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