京都鱧料理【三栄】 | 冬はすっぽん鍋・かぶら蒸しが名物で人気のおすすめコースはランチでも可

鱧料理三栄店主のこだわり

京都鱧料理【三栄】 | 冬はすっぽん鍋・かぶら蒸しが名物で人気のおすすめコースはランチでも可

075-351-6992

〒600-8022
京都府京都市下京区河原町通四条下ル稲荷町319

京都鱧料理【三栄】 | 冬はすっぽん鍋・かぶら蒸しが名物で人気のおすすめコースはランチでも可
すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理・鱧料理【三栄】の店主のこだわり

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店主のこだわり

一押し!秋・冬の旬菜御膳各種お献立!

京都絶品かぶら蒸し

当店自慢の秋・冬の旬菜御膳シリーズ!

当店一番の人気コースです。(10月27日より)

メインのお料理をひとつお選びいただけます。

【メイン料理】

■すっぽん小鍋 ■ズワイガニ小鍋

■鯛かぶら鍋        ■かぶら蒸し

【お献立】

一、前菜

一、お造り二種盛

一、京野菜焚合せ

一、ズワイカニ足の天麩羅

一、【メインのお料理いづれか】

一、名物扇ちらし寿司

一、特製小豆のムース

※ちらし寿司を蒸し寿司(324円アップ)や

雑炊(1080円アップ)に変更できます。

★すっぽん旬菜御膳 7560円

★カニ旬菜御膳 7560円

★鯛かぶら旬菜御膳 7560円

★かぶら旬菜御膳 7020円

一押し!秋・冬の旬菜御膳各種お献立!

【お手軽すっぽん鍋】7560円~

すっぽん旬菜御膳 7560円

すっぽん鍋食べられるかしら?絶対食べられます!想像とは全く違う味覚だと思います。似ている味の系統とすればフカヒレスープでしょうか。クセなど全くございません。まずはこのお手軽コースでお試しください。

一、前菜

一、当日のお造り二種

一、京野菜焚合せ

一、ズワイガニ足の天ぷら

一、すっぽん小鍋

一、名代ちらし寿司

一、デザート

ちらし寿司をすっぽんぞうすい小鍋に変更の場合は

8640円となります

京都すっぽん鍋

扇ちらし寿司

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【お手軽すっぽん鍋】7560円~

~京都の冬の絶品すっぽん鍋~

★すっぽん旬菜御膳 7560円~

★すっぽん鍋 9180円

 

 【すっぽん鍋について誤解が・・・】

当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。すっぽんと云いますと、あるお客様は「だって亀でしょ?」と嫌な顔されます。


まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょうが、亀とは明らかに違う進化を経て現在に至っています。そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い甲羅で体を覆っていないことです非常に攻撃性が強く、甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの甲羅はあまり硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。そして日本人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げますと縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が多数出土しておりその当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄養源だったと推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、最近ではすっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲンのため女性に人気となっております。味で申しますと驚くほど良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセなどはありません。ですので「亀・・・」といって嫌がられていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると「すっぽんの概念が変わった、おいしい、毎日食べたいぐらい」とおっしゃります。どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し上がりください。

 

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~京都の冬の絶品すっぽん鍋~

~全く違うかぶら蒸しが自慢~

★かぶら旬菜御膳 7020円~

★かぶら蒸し御膳(ランチメニュー) 3240円

 

【絶品!かぶら蒸し 当店の一押し商品です】 

— 当店独自!かぶら蒸しの奥義  —

京都の冬の味覚【かぶら蒸し】案外全国的にはマイナーな知名度の
「かぶら」しかし京都でかぶらといえば海老芋と双璧をなす冬の代表的な京野菜です。そのかぶらを使った京都の味覚が「かぶら蒸し」 しかしかぶら蒸しの手法は店舗によって色々ありますが、ほとんどのお店はかぶらのうまみが凝縮されているすり汁を捨てますが、当店では独自の手法にて、それをとじこめることに成功し、「これぞかぶら」を実現しております。なので「あんたとこのかぶら蒸しはよそと全然違うな」とよく言われます。是非一度絶品のかぶら蒸しをお召し上がりください。

 

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~全く違うかぶら蒸しが自慢~
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