京都鱧料理【三栄】 | 冬はすっぽん鍋・かぶら蒸しが名物で人気のおすすめコースはランチでも可

鱧料理三栄店主のこだわり

京都鱧料理【三栄】 | 冬はすっぽん鍋・かぶら蒸しが名物で人気のおすすめコースはランチでも可

075-351-6992

〒600-8022
京都府京都市下京区河原町通四条下ル稲荷町319

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すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理・鱧料理【三栄】の店主のこだわり

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店主のこだわり

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

当店自慢の鱧しゃぶの出汁はとにかく手間をかけた絶品の味。

 

まず鱧の頭、背骨を丁寧にこんがり焼きます。 アルカリイオン水を大鍋いっぱいに張り出汁昆布をたっぷりと入れ、九条ねぎと鱧の落としに使った鱧のエキスがたっぷり出た水を入れ、沸騰するまで煮込みます。その際にアクがでますので丁寧にすくい取りながら、約40分煮込み続け、アクが出なくなるのを確かめたら酒をたっぷりと入れます。これで約1時間アルコールが完全に抜け、コクだけが残るようになるまで煮込みます。その後昆布や骨、頭をすべて取り除き、たっぷりの鰹節を入れ、ひと煮やししたら火を止めキッチンペーパーで漉します。そうしますとべっこう色の濃厚な出汁がひけますので最後に味付け、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩で味を調え、少し甘めのコクがある鱧しゃぶの出汁に仕上げます。スダチをしぼって召し上がっていただきますと、なんとも云えない濃厚で香り豊かな鱧によく合うスープとなります。是非一度お召し上がりいただき驚いていただければと思います。

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

鱧を満喫!鱧づくしコース

とにかく鱧をたっぷり楽しみたいのなら鱧づくしコースがおすすめです!

鱧づくしコース 12,100円(税込み)

一、汲み上げ湯葉梅酢

一、鱧の骨せんべい

一、鱧の落とし 梅肉

一、鱧の照り焼きと胡瓜の酢の物

一、京野菜焚合せ

一、鱧の焼き霜(あぶり)ポン酢

一、鱧のみじん粉揚げ

一、鱧しゃぶ大鍋特製スープ仕立て 

(鱧5切れ、豆腐、九条ねぎ、しめじ、スダチ)

一、鱧寿司、おしんこ巻き

一、特製デザート 小豆のムース

松茸の入荷が始まりました。鱧しゃぶに1本3300円で賜ります。

お二人で1本でも賜ります

鱧を満喫!鱧づくしコース
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