三栄

店主のこだわり

三栄 | 京都 鱧料理 おすすめ 鱧しゃぶ ランチ づくし

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〒600-8022
京都府京都市下京区河原町通四条下ル稲荷町319

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~京都の秋!秋の味覚の王様 松茸!~

★鱧旬菜御膳の鱧しゃぶに松茸入り
7344円→8424円

★鱧づくしコースに松茸1本付きは
11880円→15120円

★鱧しゃぶコースに松茸1本付きは
9180円→12420円

お二人で1本でも賜ります
秋の味覚!松茸は9月1日から

 

~京都の秋!秋の味覚の王様 松茸!~

~京都の夏!絶品の鱧(はも)料理、鱧しゃぶ~

とにかく鱧しゃぶをたっぷり楽しみたいのなら、鱧しゃぶコースがおすすめです!

 

○汲上げ湯葉梅酢 ○鱧焼き霜造り ○鱧しゃぶ大鍋 ○ぞうすい又は讃岐うどん
○特製デザート

 

8,500円(税込み9,180円)

 

鱧しゃぶ大鍋の鱧の切り身の追加は一皿(5切)2,000円(税込み2,160円)でお申し付けください。当日でも結構ですので必ずTELにてご一報くださいませ。

~京都の夏!絶品の鱧(はも)料理、鱧しゃぶ~

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

当店自慢の鱧しゃぶの出汁はとにかく手間をかけた絶品の味。

 

まず鱧の頭、背骨を丁寧にこんがり焼きます。 アルカリイオン水を大鍋いっぱいに張り出汁昆布をたっぷりと入れ、九条ねぎと鱧の落としに使った鱧のエキスがたっぷり出た水を入れ、沸騰するまで煮込みます。その際にアクがでますので丁寧にすくい取りながら、約40分煮込み続け、アクが出なくなるのを確かめたら酒をたっぷりと入れます。これで約1時間アルコールが完全に抜け、コクだけが残るようになるまで煮込みます。その後昆布や骨、頭をすべて取り除き、たっぷりの鰹節を入れ、ひと煮やししたら火を止めキッチンペーパーで漉します。そうしますとべっこう色の濃厚な出汁がひけますので最後に味付け、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩で味を調え、少し甘めのコクがある鱧しゃぶの出汁に仕上げます。スダチをしぼって召し上がっていただきますと、なんとも云えない濃厚で香り豊かな鱧によく合うスープとなります。是非一度お召し上がりいただき驚いていただければと思います。

当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由

~京都の春!絶品の筍(たけのこ)料理、●●●●~

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~京都の春!絶品の筍(たけのこ)料理、●●●●~
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