京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイはその

名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り扱いをさ

れている高級食材である。一本釣りかはえ縄漁で

揚がったアカアマダイしか若狭ぐじの資格がなく、

網で獲られたものは鱗がはげていたり、ストレス

を受けたりしているのでもう若狭ぐじの名を冠す

ることはできません。さらに1キロ以上の大型で

あり、厳重に温度管理されて運ばれた物だけが

港で「若狭ぐじ」のレッテルを貼られます。

さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手により

ひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級食材となり

ます。アマダイの名は身肉に甘味があることに

由来していて白身の魚で淡白な中にも味わいの

深い、大変美味しい魚です。 

アカアマダイはその角張った頭の形から

「屈頭魚（くつな）」

と呼ばれていましたが、それがなまって「くじ」

「ぐじ」と呼ばれるようになったといわれています。

つまり地方名の

呼び名なのです。そんな美味な高級魚を心ゆく

まで味わっていただくため、「ぐじ三昧コース」

に仕立てました。 いかにすればこのぐじの

「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えできるか

試行錯誤の末のお献立でございます。

ぐじ三昧コース　８品　１２０００円

（税込み１３２００円）

• 前菜
• 若狭ぐじの糸造りポン酢
• ぐじのかぶら蒸し
• ぐじの若狭焼き
• ぐじのみじん粉揚げ
• 若狭ぐじ特製出汁小鍋
• ぐじの小袖寿司
• デザート小豆のムース

当店自慢の冬の旬菜御膳シリーズ！

当店一番の人気コースです。

メインのお料理をひとつお選びいただけます。

【メイン料理】

■すっぽん小鍋　■ズワイガニ小鍋

■鯛かぶら鍋        ■かぶら蒸し

【お献立】

一、前菜

一、お造り二種盛

一、京野菜焚合せ

一、ズワイカニ足の天麩羅

一、【メインのお料理いづれか】

一、名物扇ちらし寿司

一、特製小豆のムース

※ちらし寿司を蒸し寿司（２２０円アップ）や

雑炊（１１００円アップ）に変更できます。

★すっぽん旬菜御膳　７９２０円

★カニ旬菜御膳　７９２０円

★鯛かぶら旬菜御膳　７９２０円

★かぶら旬菜御膳　７３７０円

すっぽん鍋コース　９９９０円

とにかくスープ取りに命をかけております(汗)絶品のすっぽん鍋を心行くまでお召し上がりください。

一、前菜

一、すっぽん大鍋

　　　すっぽんの身３切、皮１枚、九条ねぎ、

　　　しめじ、もち、生麩、キャベツ

一、別鍋にてすっぽんぞうすい

　　　すっぽんの身２切、皮１枚、九条ねぎ、

　　　ご飯、玉子とじ

一、デザート

すっぽん鍋にぐじの細造りを追加しますと１２１００円となります！

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すっぽん旬菜御膳　７９２０円（税込）

すっぽん鍋食べられるかしら？絶対食べられます！想像とは全く違う味覚だと思います。似ている味の系統とすればフカヒレスープでしょうか。クセなど全くございません。まずはこのお手軽コースでお試しください。

一、前菜

一、当日のお造り二種

一、京野菜焚合せ

一、ズワイガニ足の天ぷら

一、すっぽん小鍋

一、名代ちらし寿司

一、デザート

ちらし寿司をすっぽんぞうすい小鍋に変更の場合は

９０２０円となります

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