９月１日より、各コース料理の値上げをお許しください。

鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない

ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない

状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで

苦渋の決断でございます。８月末まではなんとか耐えしのぎ

ますが、９月からはご容赦くださいませ。

鱧旬菜御膳　　　７９２０円→８８００円へ

鱧しゃぶコース　９９００円→１１０００円

鱧づくしコース　１２１００円→１３２００円

毎年春になりますと皆様にご好評いただいております藤下農園様の

「朝掘り筍（たけのこ）」

一秒でも早く湯がき始める努力が良い素材とコラボし

「絶品を生み出す」マジック！

ご家庭でも是非味わっていただきたく通販商品にいたしました。

京都西山産の朝掘り筍「湯がき」を通販お取り寄せにてお届け

いたします。３月２５日以降の到着指定で発送賜ります。

当店通販サイトからお取り寄せくださいませ

お取り寄せ後の調理作業イメージはユーチューブでご覧下さい

９月１日より、各コース料理の値上げをお許しください。

鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない

ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない

状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで

苦渋の決断でございます。８月末まではなんとか耐えしのぎ

ますが、９月からはご容赦くださいませ。

鱧旬菜御膳　　　７９２０円→８８００円へ

鱧しゃぶコース　９９００円→１１０００円

鱧づくしコース　１２１００円→１３２００円

京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは

その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り

扱いをされている高級食材である。一本釣りか

はえ縄漁で揚がったアカアマダイしか若狭ぐじ

の資格がなく、網で獲られたものは鱗がはげ

ていたり、ストレスを受けたりしているので

もう若狭ぐじの名を冠することはできません。

さらに1キロ以上の大型であり、厳重に温度

管理されて運ばれた物だけが港で「若狭ぐじ」

のレッテルを貼られます。

さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手に

よりひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級

食材となります。アマダイの名は身肉に甘味

があることに由来していて白身の魚で淡白

な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。 

アカアマダイはその角張った頭の形から

「屈頭魚（くつな）」

と呼ばれていましたが、それがなまって

「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったと

いわれています。つまり地方名の呼び名なの

です。そんな美味な高級魚を心ゆくまで

味わっていただくため、「グジづくしコース」

に仕立てました。 いかにすればこのぐじの

「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えで

きるか試行錯誤の末のお献立でございます。

１１月２２日火曜日からご予約受付

グジづくしコース　８品　１４３００円

• 前菜
• 若狭ぐじの糸造りポン酢
• ぐじのかぶら蒸し（３月～ぐじのみぞれあんかけ）
• ぐじの若狭焼き
• ぐじのみじん粉揚げ
• 若狭ぐじ特製出汁小鍋
• ぐじの小袖寿司
• デザート小豆のムース

※ぐじの若狭焼きに「ぐじの頭焼き」片身を

追加は１１００円アップで賜ります！