消費税増税にともないまして当店では１０月より

価格の改定をいたします。昨今、鱧の仕入れ価格

が上昇しており、申し訳ございませんが鱧旬菜御膳

で２００円、鱧しゃぶコースで５００円価格を上げ

させていただきます。尚、鱧づくしコースにつきま

しては据え置きとさせていただき、消費税１０％の

価格は下記の

通りでございます。

■ 鱧旬菜御膳　　　　７２００円

                            （税込み　　７９２０円）

■ 鱧しゃぶコース　　９０００円

                              （税込み　　９９００円）

■ 鱧づくしコース　１１０００円

                             （税込み　１２１００円）

何卒ご理解のほどお願い申し上げます。

２０１９年１１月より京料理組合からの指導などもあり、店内全席禁煙とさせていただきます。狭い店舗でございますので、喫煙していただけるスペースがございません。ご了承くださいませ。

昨今の年末のおせち料理商戦を見ておりますと夏が

終わるか否かに「今なら10％オフで！」とかなんとか。

おせち料理ってそんな物でしたでしょうか？

「誰々監修」

というのも流行っておりますね。しかしながら、普通

に考えればお判りかと思いますが、大量生産され

冷凍保存されているおせち料理はほぼ同じ工場で生産

され、冷凍庫にストックされていきます。つまり誰が

監修しようとあまり変りがないのが実情で、名前貸しに

すぎません。

昭和九年創業の当店では祖父の代より12月25日より前に

おせち料理の仕込をしてはならぬという当然の習慣があり

私もクリスマスが済んだら「さぁおせち料理の仕込を」と

いうことで5日ほどですべての仕込みをし、最終調理を

して、地方に発送、京都市内に配達と、すべて手作り

すべて常温保存可能なものしか作りません。ですので

当然、「全然違う」とおっしゃっていただきますが

京都の古くからの料理屋の店内で作っているおせち

料理とはそれが当たり前でございます。是非一度

本物と呼ばれる、全然違うと云われるおせち料理を

お取り寄せされてみてはいかがでしょうか。

三栄おせち料理　二段重お取り寄せサイト

https://www.kyoto-wel.com/item/IS81307N00015.html

京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイはその

名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り扱いをさ

れている高級食材である。一本釣りかはえ縄漁で

揚がったアカアマダイしか若狭ぐじの資格がなく、

網で獲られたものは鱗がはげていたり、ストレス

を受けたりしているのでもう若狭ぐじの名を冠す

ることはできません。さらに1キロ以上の大型で

あり、厳重に温度管理されて運ばれた物だけが

港で「若狭ぐじ」のレッテルを貼られます。

さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手により

ひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級食材となり

ます。アマダイの名は身肉に甘味があることに

由来していて白身の魚で淡白な中にも味わいの

深い、大変美味しい魚です。 

アカアマダイはその角張った頭の形から

「屈頭魚（くつな）」

と呼ばれていましたが、それがなまって「くじ」

「ぐじ」と呼ばれるようになったといわれています。

つまり地方名の

呼び名なのです。そんな美味な高級魚を心ゆく

まで味わっていただくため、「ぐじ三昧コース」

に仕立てました。 いかにすればこのぐじの

「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えできるか

試行錯誤の末のお献立でございます。

ぐじ三昧コース　８品　１２０００円

（税込み１３２００円）

• 前菜
• 若狭ぐじの糸造りポン酢
• ぐじのかぶら蒸し
• ぐじの若狭焼き
• ぐじのみじん粉揚げ
• 若狭ぐじ特製出汁小鍋
• ぐじの小袖寿司
• デザート小豆のムース