京都の夏の味覚といえばなんといっても「はも」
目の前で鱧の骨切りをし、熱湯にくぐらせる
「落とし」は通常作り置きするのが当たり前の
料理屋の手法で提供される鱧の落としとは食感、
つまり「ふわぁふわぁ」感が別次元となります。
当店自慢の梅肉で鱧の美味しさを最大限に引き
出し「あっ！これが本物の鱧の落としなんだ」と
誰もが感じていただけると思います。また、
鱧料理最大のウリとなる鱧しゃぶはスープ自慢で、
鱧の骨をこんがり焼き、昆布と水、酒、九条ねぎ、
○○の出汁、○○のゆがき汁（○○は秘密です）で約
3時間煮込み最終味付けをして仕上げる、そして
鱧しゃぶはこのうま出汁とスダチをしぼって召し
上がっていただくスタイルで、当店でしか味わえ
ない、唯一の味に仕上がっていると自負しています。
実は、私もちらっちらっとお客様の表情を盗み見る
というと御幣がございますが、拝見していると鱧の
落としや鱧しゃぶのスープを口にはこばれた瞬間、
目が見開くのをよくお見かけします。きっと想像
した味を超えた時の表情ではと、勝手に解釈し
「今日も美味しさ間違いなし」と安心している次第
です。折角京都で鱧を食されるなら、本物の鱧料理
をお召し上がりください。
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全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食
全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。
祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食の三栄
ランチなら
【炙り鱧の出汁茶漬け ３６３０円】
１０月、１１月だけの限定メニュー！３時間かけて作り出す
鱧しゃぶ出汁をご飯にかけてサラサラと。
一、前菜
一、炙り鱧、刻み九条ネギ、刻み大葉、ぶぶあられ、刻み海苔
特製鱧しゃぶ用スープ、漬物一、デザート
脂の乗った今の時期の鱧の頭や骨を焼き、それから抽出した鱧スープはとにかく絶品です。お客様がよく、これご飯にかけて食べたいとおっしゃっているのを小耳に挟み、実現したお客様の声メニューです。是非お召しあがり下さい。
【蓮饅頭のあんかけランチ ３６３０円】
【海老芋饅頭のあんかけランチ ３６３０円】
一、前菜
一、造り一種
一、焚合せ
一、天麩羅
一、蓮根、又は海老芋饅頭のあんかけ
一、ちらし寿司
一、デザート
ランチでもディナーでもご注文いただけるお献立
当店の鱧料理は３つのコース
がございます。（すべて税込み）
１２月４日までご予約賜ります
日によりましてご来店いただきましても満席の場合
がございます。当日でも結構でございますのでご予
約のご一報いただきますようお願い申し上げます。
★鱧旬菜御膳 ８８００円
最もオーソドックスなコースで鱧を初めて
お召し上がりになるお客様には一番のおす
すめコースです。
一、前菜
(汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は200円(税込み220円)アップにて変更させていただきます、予約時にお申し付けください。)
一、鱧の照焼きと胡瓜の酢物
一、鱧骨せんべい
一、鱧落とし 小盛
一、京野菜焚合せ
一、鱧天ぷら 海老 青唐
一、鱧しゃぶ小鍋 九条ねぎ ささがき牛蒡 豆腐 すだち
一、鱧小袖寿司、小巻
一、特製デザート
※９月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
１１００円アップにて鱧しゃぶ小鍋に松茸を１／３本
お付けします。
★鱧づくしコース １３２００円
とにかく鱧を心ゆくまで満喫したいというお客様
には１人前でほぼ１匹を使用するこのづくしコー
スがおすすめです。
一、汲み上げ湯葉梅酢
一、鱧の骨せんべい
一、鱧の落とし 梅肉
一、鱧の照り焼きと胡瓜の酢の物
一、京野菜焚合せ
一、鱧の焼き霜（あぶり）ポン酢
一、鱧のみじん粉揚げ
一、鱧しゃぶ大鍋特製スープ仕立て
（鱧５切れ、豆腐、九条ねぎ、しめじ、スダチ）
一、鱧寿司、おしんこ巻き
一、特製デザート 小豆のムース
※９月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
３０００円にて鱧しゃぶの際に松茸を１本お付けします。
お二人様で１本でも結構です
★鱧しゃぶコース １１０００円
３時間かけて作る絶品スープの鱧しゃぶを目一杯
食べて、最後に雑炊やうどんで〆たいというお客
様にはこちら！
一、汲み上げ湯葉梅酢
一、鱧の焼霜ポン酢（鱧落としをご希望の場合は予約時にご指定ください。）
一、鱧しゃぶ大鍋 鱧八切れ・九条ねぎ・豆腐・しめじ・生麩・スダチ
一、雑炊又は讃岐うどん
一、デザート
※９月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
３０００円にて鱧しゃぶの際に松茸を１本お付けします。
お二人様で１本でも結構です
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１１月より店内全席禁煙にさせていただきます
２０１９年１１月より京料理組合からの指導などもあり、店内全席禁煙とさせていただきます。狭い店舗でございますので、喫煙していただけるスペースがございません。ご了承くださいませ。
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当店自慢の「鱧しゃぶ」ご自宅で通販お取り寄せでお召し上がり下さい！
当店の鱧料理コースで召し上がっていただいて
おります。出汁自慢の「鱧しゃぶ」ですが、
通販にて全く同じものをご自宅でも召し上がって
いただくことが出来ます。
内容量は２名～３名様用で、２名様では少し多い
かもしれません。ただ、鱧をこれでもかと言う
ほど召し上がっていただけますし、これだけの
量の鱧を特製スープで焚いていただきますと、
さらに旨みが凝縮され、〆の讃岐うどんは絶品
となります。
是非、ご家族様やご友人とのお集まりに
「京都一の鱧しゃぶをたべる会」
と称されて（笑）、お楽しみいただければと
存じます。
当店通販サイトよりご注文賜ります。（４月２９日より）
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季節限定 鱧旬菜御膳 9品 ８,８００円
季節限定 鱧旬菜御膳 9品 ８,８００円
一、前菜
(汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は200円(税込み220円)アップにて変更させていただきます、予約時にお申し付けください。)
一、鱧の照焼きと胡瓜の酢物
一、鱧骨せんべい
一、鱧落とし 小盛
一、京野菜焚合せ
一、鱧天ぷら 海老 青唐
一、鱧しゃぶ小鍋 ささがき牛蒡 豆腐 水菜 すだち
一、鱧小袖寿司、小巻
一、特製デザート
９月より鱧しゃぶの際に松茸のご注文賜ります
１１００円アップで鱧しゃぶ小鍋に１／３本お付け
します。
ご予約はお早めにお願いいたします。また当日でも結構ですので必ずTELにてご一報くださいませ
当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として、京都市食品衛生協会から表彰されました。
ゆ