筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

京都の夏は鱧しゃぶやグジづくしコースが人気でランチでもOK【鱧料理三栄】

筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

昭和九年創業。

京都の冬の味覚といえばすっぽん鍋やかぶら蒸し。
 海老芋やズワイガニを取り混ぜた人気の各種「旬菜コース」では、
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。旬の食材を手軽なコースに仕上げておりますのでディナーだけでなくランチでも召し上がれます。

 

京都すっぽん鍋

京都の冬のおすすめ人気料理

「すっぽん鍋」「かぶら蒸し」「ぐじ(甘鯛)」

 【すっぽん鍋について誤解が・・・】

当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。

すっぽんと云いますと、あるお客様は「だって亀でしょ?」

と嫌な顔されます。まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょ

うが、亀とは明らかに違う進化を経て現在に至っています。

そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち

生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い

甲羅で体を覆っていないことです非常に攻撃性が強く、

甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの

甲羅はあまり硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン

質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。そして日本

人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げます

と縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が多数出土しており

その当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄養源だった

と推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、

最近ではすっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲン

のため女性に人気となっております。味で申しますと驚くほど

良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取

できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセ

などはありません。ですので「亀・・・」といって嫌がられ

ていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると

「すっぽんの概念が変わった、おいしい、毎日食べたいぐらい」

とおっしゃります。どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し

上がりください。

 

ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました

 

 

 

昭和九年創業。鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理の三栄
 

おすすめメニュー

  • 京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる...

    京都ハモ料理三栄では春は筍料理、秋は松茸、冬はすっぽん鍋やかぶら蒸しが人気でおすすめです

  • 一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!

    一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!

    当店自慢の冬の旬菜御膳シリーズ!11月22日より 当店一番の人気コースで...

    京都ハモ料理三栄では春は筍料理、秋は松茸、冬はすっぽん鍋やかぶら蒸しが人気でおすすめです

  • 【すっぽん鍋】11000円~

    【すっぽん鍋】11000円~

    すっぽん鍋コース 11000円(11月22日より) とにかくスープ取りに...

    京都ハモ料理三栄では春は筍料理、秋は松茸、冬はすっぽん鍋やかぶら蒸しが人気でおすすめです

  • 鯛かぶら旬菜御膳 7品 7,920円 

    鯛かぶら旬菜御膳 7品 7,920円 

    鯛かぶら旬菜御膳7920円~ 一、前菜 一、お造り二種盛り 一、京野菜焚...

    京都ハモ料理三栄では春は筍料理、秋は松茸、冬はすっぽん鍋やかぶら蒸しが人気でおすすめです

今月のおすすめメニュー

  • 京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる...

    京都鱧料理【三栄】 | 春は筍料理、竹の子会席、づくしコースが人気でおすすめ!ランチも可

  • 一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!

    一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!

    当店自慢の冬の旬菜御膳シリーズ!11月22日より 当店一番の人気コースで...

    京都鱧料理【三栄】 | 春は筍料理、竹の子会席、づくしコースが人気でおすすめ!ランチも可

  • 【すっぽん鍋】11000円~

    【すっぽん鍋】11000円~

    すっぽん鍋コース 11000円(11月22日より) とにかくスープ取りに...

    京都鱧料理【三栄】 | 春は筍料理、竹の子会席、づくしコースが人気でおすすめ!ランチも可

  • 【ランチのかぶら蒸し】3630円

    【ランチのかぶら蒸し】3630円

    <ランチメニュー>かぶら蒸し御膳 3630円  かぶら蒸しをお手軽にラン...

    京都鱧料理【三栄】 | 春は筍料理、竹の子会席、づくしコースが人気でおすすめ!ランチも可

メニュー

  • 季節限定の鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 昼食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 夕食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • お飲み物
    
  • 大変申し訳ございません。値上げでございます。

    9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。

    鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない

    ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない

    状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで

    苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ

    ますが、9月からはご容赦くださいませ。

    鱧旬菜御膳   7920円→8800円へ

    鱧しゃぶコース 9900円→11000円

    鱧づくしコース 12100円→13200円

  • 全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食

     

    全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。

    祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食の三栄

    ランチなら

    【炙り鱧の出汁茶漬け 3630円】

    10月、11月だけの限定メニュー!3時間かけて作り出す

    鱧しゃぶ出汁をご飯にかけてサラサラと。

    一、前菜

    一、炙り鱧、刻み九条ネギ、刻み大葉、ぶぶあられ、刻み海苔
    特製鱧しゃぶ用スープ、漬物

    一、デザート

    脂の乗った今の時期の鱧の頭や骨を焼き、それから抽出した鱧スープはとにかく絶品です。お客様がよく、これご飯にかけて食べたいとおっしゃっているのを小耳に挟み、実現したお客様の声メニューです。是非お召しあがり下さい。

    【蓮饅頭のあんかけランチ 3630円】

    【海老芋饅頭のあんかけランチ 3630円】

    一、前菜

    一、造り一種

    一、焚合せ

    一、天麩羅

    一、蓮根、又は海老芋饅頭のあんかけ

    一、ちらし寿司

    一、デザート

    ランチでもディナーでもご注文いただけるお献立

    当店の鱧料理は3つのコース

    がございます。(すべて税込み)

    12月4日までご予約賜ります

    日によりましてご来店いただきましても満席の場合

    がございます。当日でも結構でございますのでご予

    約のご一報いただきますようお願い申し上げます。

     

    ★鱧旬菜御膳            8800円

    鱧旬菜御膳

    最もオーソドックスなコースで鱧を初めて

    お召し上がりになるお客様には一番のおす

    すめコースです。

    一、前菜

    (汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は200円(税込み220円)アップにて変更させていただきます、予約時にお申し付けください。)

    一、鱧の照焼きと胡瓜の酢物

    一、鱧骨せんべい

    一、鱧落とし 小盛

    一、京野菜焚合せ

    一、鱧天ぷら 海老 青唐

    一、鱧しゃぶ小鍋 九条ねぎ ささがき牛蒡 豆腐 すだち

    一、鱧小袖寿司、小巻

    一、特製デザート

    ※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには

    1100円アップにて鱧しゃぶ小鍋に松茸を1/3本

    お付けします。

    ★鱧づくしコース 13200円

    鱧を満喫!鱧づくしコース

    とにかく鱧を心ゆくまで満喫したいというお客様

    には1人前でほぼ1匹を使用するこのづくしコー

    スがおすすめです。

    一、汲み上げ湯葉梅酢

    一、鱧の骨せんべい

    一、鱧の落とし 梅肉

    一、鱧の照り焼きと胡瓜の酢の物

    一、京野菜焚合せ

    一、鱧の焼き霜(あぶり)ポン酢

    一、鱧のみじん粉揚げ

    一、鱧しゃぶ大鍋特製スープ仕立て 

    (鱧5切れ、豆腐、九条ねぎ、しめじ、スダチ)

    一、鱧寿司、おしんこ巻き

    一、特製デザート 小豆のムース

    ※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには

    3000円にて鱧しゃぶの際に松茸を1本お付けします。

    お二人様で1本でも結構です

    ★鱧しゃぶコース  11000円

    京の美味!鱧しゃぶコース

    3時間かけて作る絶品スープの鱧しゃぶを目一杯

    食べて、最後に雑炊やうどんで〆たいというお客

    様にはこちら!

    一、汲み上げ湯葉梅酢

    一、鱧の焼霜ポン酢(鱧落としをご希望の場合は予約時にご指定ください。)

    一、鱧しゃぶ大鍋 鱧八切れ・九条ねぎ・豆腐・しめじ・生麩・スダチ

    一、雑炊又は讃岐うどん

    一、デザート

    ※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには

    3000円にて鱧しゃぶの際に松茸を1本お付けします。

    お二人様で1本でも結構です

     

    https://www.kyoto-wel.com/item/IS81307N00071.html

  • 大変申し訳ございません。値上げでございます。

    9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。

    鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない

    ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない

    状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで

    苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ

    ますが、9月からはご容赦くださいませ。

    鱧旬菜御膳   7920円→8800円へ

    鱧しゃぶコース 9900円→11000円

    鱧づくしコース 12100円→13200円

  • 京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは

    その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り

    扱いをされている高級食材である。一本釣り

    はえ縄漁で揚がったアカアマダイしか若狭ぐじ

    の資格がなく、網で獲られたものは鱗がはげ

    ていたり、ストレスを受けたりしているので

    もう若狭ぐじの名を冠することはできません。

    さらに1キロ以上の大型であり、厳重に温度

    管理されて運ばれた物だけが港で「若狭ぐじ」

    のレッテルを貼られます。

    さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手に

    よりひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級

    食材となります。アマダイの名は身肉に甘味

    があることに由来していて白身の魚で淡白

    な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。 

    アカアマダイはその角張った頭の形から

    「屈頭魚(くつな)」

    と呼ばれていましたが、それがなまって

    「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったと

    いわれています。つまり地方名の呼び名なの

    です。そんな美味な高級魚を心ゆくまで

    味わっていただくため、「グジづくしコース」

    に仕立てました。 いかにすればこのぐじの

    「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えで

    きるか試行錯誤の末のお献立でございます

    11月22日火曜日からご予約受付

    グジづくしコース 8品 14300円

    • 前菜
    • 若狭ぐじの糸造りポン酢
    • ぐじのかぶら蒸し(3月~ぐじのみぞれあんかけ)
    • ぐじの若狭焼き
    • ぐじのみじん粉揚げ
    • 若狭ぐじ特製出汁小鍋
    • ぐじの小袖寿司
    • デザート小豆のムース

    ※ぐじの若狭焼きに「ぐじの頭焼き」片身を

    追加は1100円アップで賜ります!

当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として、京都市食品衛生協会から表彰されました。

食べログ