筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

京都の冬はかぶら蒸しにすっぽん鍋、ぐじづくしコースが人気でランチでもOK【鱧料理三栄】

筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄
 

【絶品!かぶら蒸し 当店の一押し商品です】 

— 当店独自!かぶら蒸しの奥義  —

京都の冬の味覚【かぶら蒸し】案外全国的には

マイナーな知名度の「かぶら」しかし京都で

かぶらといえば海老芋と双璧をなす冬の代表的

な京野菜です。そのかぶらを使った京都の味覚

が「かぶら蒸し」 しかしかぶら蒸しの手法は

店舗によって色々ありますが、ほとんどのお店

はかぶらのうまみが凝縮されているすり汁を捨

てますが、当店では独自の手法にて、それを

とじこめることに成功し、「これぞかぶら」を

実現しております。なので「あんたとこの

かぶら蒸しはよそと全然違うな」とよく言われ

ます。是非一度絶品のかぶら蒸しをお召し上が

りください。

 

 

 

ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました

 

 

 

昭和九年創業。鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理の三栄
 

おすすめメニュー

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メニュー

  • 季節限定の鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 昼食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 夕食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • お飲み物
    
  • タカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に当店の筍ランチコースが紹介されています。

     

    タカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に

    22年当店の筍コースが紹介されご好評いただきました

    タカシマヤ美食百花サイト当店ページ

    「筍饅頭御膳」お一人様3850円税込
    ・筍木の芽和え
    ・造り一種
    ・若布と筍焚合せ
    ・海老と筍の天ぷら
    ・筍饅頭あんかけ
    ・筍まぶし蒸し寿司
    ・デザート

    本年も価格は変わりますが同じ内容でご提供いたします。

    ※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
    ※京都・西山産のたけのこは3月26日頃から登場。それ以前は、福岡会馬産や京都山城産などのたけのこを使用いたします。

  • 11月より店内全席禁煙にさせていただきます

    2019年11月より京料理組合からの指導などもあり、店内全席禁煙とさせていただきます。狭い店舗でございますので、喫煙していただけるスペースがございません。ご了承くださいませ。

  • 京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!

    京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは

    その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り

    扱いをされている高級食材である。一本釣り

    はえ縄漁で揚がったアカアマダイしか若狭ぐじ

    の資格がなく、網で獲られたものは鱗がはげ

    ていたり、ストレスを受けたりしているので

    もう若狭ぐじの名を冠することはできません。

    さらに1キロ以上の大型であり、厳重に温度

    管理されて運ばれた物だけが港で「若狭ぐじ」

    のレッテルを貼られます。

    さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手に

    よりひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級

    食材となります。アマダイの名は身肉に甘味

    があることに由来していて白身の魚で淡白

    な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。 

    アカアマダイはその角張った頭の形から

    「屈頭魚(くつな)」

    と呼ばれていましたが、それがなまって

    「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったと

    いわれています。つまり地方名の呼び名なの

    です。そんな美味な高級魚を心ゆくまで

    味わっていただくため、「グジづくしコース」

    に仕立てました。 いかにすればこのぐじの

    「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えで

    きるか試行錯誤の末のお献立でございます

    グジづくしコース 8品 14300円

    • 前菜
    • 若狭ぐじの糸造りポン酢
    • ぐじのかぶら蒸し(3月~ぐじのみぞれあんかけ)
    • ぐじの若狭焼き
    • ぐじのみじん粉揚げ
    • 若狭ぐじ特製出汁小鍋
    • ぐじの小袖寿司
    • デザート小豆のムース

    ※ぐじの若狭焼きに「ぐじの頭焼き」片身を

    追加は1100円アップで賜ります!

  • 【竹の子づくしコース】

    竹の子づくしコース

    8800円(3月5日より)

    京都の春の味覚を「筍」を存分に味わってください。3月下旬までは京都山城産の筍を使用いたします。3月下旬から5月上旬までは京都西山産の筍を直接買い付けに行き朝掘りの筍を使用いたします。

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 当日おすすめの造り
    ○ 竹の子と若布の焚合せ
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍ご飯替わり筍蒸し寿司
    ○ デザート

    竹の子木の芽焼きを追いたしますと10450円となります。

    京都西山産の絶品筍は3月25日前後からご提供いたします。


     

     

    2018年4月3日放送の関西テレビよーいドンの日帰り旅内で当店の竹の子会席コースが紹介されました。

    竹の子会席コース

    12100円(税込み)

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 若狭ぐじの糸造り、ポン酢
    ○ 竹の子と若布の焚合せ

    ○ 筍の木の芽焼き
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍まぶしちらし寿司
    ○ デザート

     


     

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当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として、京都市食品衛生協会から表彰されました。

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