筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

京都の夏のおすすめ!鱧づくし、しゃぶコースは人気でランチでも可【鱧料理三栄】

筍料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・鱧料理三栄

 昭和九年創業 

 京都の夏のおすすめ料理は何と

 いっても【 鱧(ハモ)】

 鱧づくしや鱧しゃぶが人気です!

 目の前で鱧の骨切りをし、熱湯にく

 ぐらせる「落とし」は通常作り置き

 するのが当たり前の料理屋の手法で

 提供される鱧の落としとは食感、

 まり「ふわぁふわぁ」感が別次元と

 なります。当店自慢の梅肉で鱧の美

 味しさを最大限に引き出し「あっ!

 これが本物の鱧の落としなんだ」と

 誰もが感じていただけると思います。

 また、鱧料理最大のウリとなる鱧

 しゃぶはスープ自慢で、鱧の骨をこ

 んがり焼き、昆布と水、酒、九条ね

 ぎ、○○の出汁、○○のゆがき汁

(○○は秘密です)で約3時間煮込み

 最終味付けをして仕上げる、そして

 鱧しゃぶはこのうま出汁とスダチを

 しぼって召し上がっていただくスタ

 イルで、当店でしか味わえない、

 唯一の味に仕上がっていると自負し

 ています。実は、私もちらっちらっ

 とお客様の表情を盗み見るというと

 御幣がございますが、拝見している

 と鱧の落としや鱧しゃぶのスープを

 口にはこばれた瞬間、目が見開くの

 をよくお見かけします。きっと想像

 した味を超えた時の表情ではと、勝

 手に解釈し「今日も美味しさ間違い

 なし」と安心している次第です。

 折角京都で鱧を食されるなら、本物

 の鱧料理をお召し上がりください。


 カウンターで割烹スタイル、テーブ

 ル席で、ランチや夕食にご利用いた

 だけます。旬の食材を手軽なコース

 に仕上げておりますのでディナーだ

 けでなくランチでも召し上がれます。

 

 

ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました

 

 

 

昭和九年創業。鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理の三栄
 

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メニュー

  • 季節限定の鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 昼食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • 夕食のお献立は鱧料理・すっぽん鍋・かぶら蒸し・筍料理
  • お飲み物
    
  • 以前にタカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に当店の筍ランチコースが紹介されました。

     

    タカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に

    22年当店の筍コースが紹介されご好評いただきました

    タカシマヤ美食百花サイト当店ページ

    「筍饅頭御膳」お一人様3960円税込
    ・筍木の芽和え
    ・造り一種
    ・若布と筍焚合せ
    ・海老と筍の天ぷら
    ・筍饅頭あんかけ
    ・筍まぶし蒸し寿司
    ・デザート

    本年も価格は変わりますが同じ内容でご提供いたします。

    ※ 高島屋カードのご優待などの特典はございません。

    ※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
    ※京都・西山産のたけのこは3月26日頃から登場。それ以前は、福岡合馬産や京都山城産などのたけのこを使用いたします。

  • 11月より店内全席禁煙にさせていただきます

    2019年11月より京料理組合からの指導などもあり、店内全席禁煙とさせていただきます。狭い店舗でございますので、喫煙していただけるスペースがございません。ご了承くださいませ。

  • 当店自慢の「鱧しゃぶ」ご自宅で通販お取り寄せでお召し上がり下さい!

    当店の鱧料理コースで召し上がって

    いただいております。出汁自慢の

    「鱧しゃぶ」ですが、通販にて全く

    同じものをご自宅でも召し上がって

    いただくことが出来ます。


     

     内容量は2名~3名様用で、2名

     様では少し多いかもしれません。

     ただ、鱧をこれでもかと言うほど

     召し上がっていただけますし、これ

     だけの量の鱧を特製スープで焚い

     ていただきますとさらに旨みが凝縮

     され、〆の稲庭うどんは絶品となり

     ます。

     是非、ご家族様やご友人とのお集ま

     りに「京都一の鱧しゃぶをたべる会」

     と称されて(笑)、お楽しみいただ

     ければと存じます。

     当店通販サイトよりご注文賜ります

      ご注文はこちらから!

     どういう訳か店舗が忙しい日に限っ

     て鱧しゃぶのお取り寄せのご注文も

     重なります。お昼のランチ営業が

     わりますとすぐに鱧しゃぶ通販用の

     鱧の骨切りにかかります。

     一日5セットまでで締め切っており

     ます。5セットでも約8本の鱧を骨

     きりしなければなりません。しかも

     夕方17時からは夜の営業が始まり

     ます。ランチ終了と17時までの間

     に鱧しゃぶ通販セットを用意しクロ

     ネコヤマトに持ち込むというぎりぎ

     りで稼動しております。

     なので、一日5セットが限界でご

     ざいますが、7月8月になりますと、

     制限しませんと10セット以上の

     注文がブッキングする金曜日、土曜

     日が多くなりますのでお断りするこ

     ともございます。何卒ご理解いただ

     きますようお願い申し上げます。

  • 【竹の子づくしコース】

    竹の子づくしコース

    9900円(3月11日より)

    京都の春の味覚を「筍」を存分に味わってください。3月下旬までは京都山城産の筍を使用いたします。3月下旬から5月上旬までは京都西山産の筍を直接買い付けに行き朝掘りの筍を使用いたします。

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 当日おすすめの造り
    ○ 竹の子と若布の焚合せ
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍ご飯替わり筍蒸し寿司
    ○ デザート

    竹の子木の芽焼きを追いたしますと11550円となります。

    京都西山産の絶品筍は3月25日前後からご提供いたします。


     

     

    2018年4月3日放送の関西テレビよーいドンの日帰り旅内で当店の竹の子会席コースが紹介されました。

    竹の子会席コース

    12100円(税込み)

    ○ 筍木の芽和え
    ○ 若狭ぐじの糸造り、ポン酢
    ○ 竹の子と若布の焚合せ

    ○ 筍の木の芽焼き
    ○ 筍と海老の天麩羅     
    ○ 竹の子饅頭のあんかけ
    ○ 筍まぶしちらし寿司
    ○ デザート

     


     

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当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を追求する食品衛生優良施設提供店として、京都市食品衛生協会から表彰されました。

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