昭和九年創業。
京都の冬の味覚といえばすっぽん鍋やかぶら蒸し。
海老芋やズワイガニを取り混ぜた人気の各種「旬菜コース」では、
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。旬の食材を手軽なコースに仕上げておりますのでディナーだけでなくランチでも召し上がれます。
京都の冬のおすすめ人気料理
「すっぽん鍋」「かぶら蒸し」「ぐじ(甘鯛)」
【すっぽん鍋について誤解が・・・】
当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。
すっぽんと云いますと、あるお客様は「だって亀でしょ?」
と嫌な顔されます。まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょ
うが、亀とは明らかに違う進化を経て現在に至っています。
そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち
生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い
甲羅で体を覆っていないことです非常に攻撃性が強く、
甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの
甲羅はあまり硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン
質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。そして日本
人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げます
と縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が多数出土しており
その当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄養源だった
と推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、
最近ではすっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲン
のため女性に人気となっております。味で申しますと驚くほど
良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取
できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセ
などはありません。ですので「亀・・・」といって嫌がられ
ていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると
「すっぽんの概念が変わった、おいしい、毎日食べたいぐらい」
とおっしゃります。どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し
上がりください。

京都【鱧料理三栄】ぐじ料理、すっぽん鍋の新着情報
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2022.10.11.全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食
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2021.08.19.京都府新型コロナウイルス感染防止対策認証店として認証されました
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2020.06.05.空間除菌装置3台導入!アクリル板完璧設置!
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2019.11.04.11月より店内全席禁煙にさせていただきます
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2020.10.21.年末年始の営業について
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2019.05.10.情報誌「男の隠れ家」に掲載されました!
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2019.02.22.2022年度の鱧料理は終了いたしました
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2020.10.20.一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!
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2020.10.21.【すっぽん鍋】11000円~
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2020.10.20.【ランチのかぶら蒸し】3630円
おすすめメニュー
今月のおすすめメニュー
メニュー
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大変申し訳ございません。値上げでございます。
9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。
鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない
ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない
状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで
苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ
ますが、9月からはご容赦くださいませ。
鱧旬菜御膳 7920円→8800円へ
鱧しゃぶコース 9900円→11000円
鱧づくしコース 12100円→13200円
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全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食
全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。
祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食の三栄
ランチなら
【炙り鱧の出汁茶漬け 3630円】
10月、11月だけの限定メニュー!3時間かけて作り出す
鱧しゃぶ出汁をご飯にかけてサラサラと。
一、前菜
一、炙り鱧、刻み九条ネギ、刻み大葉、ぶぶあられ、刻み海苔
特製鱧しゃぶ用スープ、漬物一、デザート
脂の乗った今の時期の鱧の頭や骨を焼き、それから抽出した鱧スープはとにかく絶品です。お客様がよく、これご飯にかけて食べたいとおっしゃっているのを小耳に挟み、実現したお客様の声メニューです。是非お召しあがり下さい。
【蓮饅頭のあんかけランチ 3630円】
【海老芋饅頭のあんかけランチ 3630円】
一、前菜
一、造り一種
一、焚合せ
一、天麩羅
一、蓮根、又は海老芋饅頭のあんかけ
一、ちらし寿司
一、デザート
ランチでもディナーでもご注文いただけるお献立
当店の鱧料理は3つのコース
がございます。(すべて税込み)
12月4日までご予約賜ります
日によりましてご来店いただきましても満席の場合
がございます。当日でも結構でございますのでご予
約のご一報いただきますようお願い申し上げます。
★鱧旬菜御膳 8800円
最もオーソドックスなコースで鱧を初めて
お召し上がりになるお客様には一番のおす
すめコースです。
一、前菜
(汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は200円(税込み220円)アップにて変更させていただきます、予約時にお申し付けください。)
一、鱧の照焼きと胡瓜の酢物
一、鱧骨せんべい
一、鱧落とし 小盛
一、京野菜焚合せ
一、鱧天ぷら 海老 青唐
一、鱧しゃぶ小鍋 九条ねぎ ささがき牛蒡 豆腐 すだち
一、鱧小袖寿司、小巻
一、特製デザート
※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
1100円アップにて鱧しゃぶ小鍋に松茸を1/3本
お付けします。
★鱧づくしコース 13200円
とにかく鱧を心ゆくまで満喫したいというお客様
には1人前でほぼ1匹を使用するこのづくしコー
スがおすすめです。
一、汲み上げ湯葉梅酢
一、鱧の骨せんべい
一、鱧の落とし 梅肉
一、鱧の照り焼きと胡瓜の酢の物
一、京野菜焚合せ
一、鱧の焼き霜(あぶり)ポン酢
一、鱧のみじん粉揚げ
一、鱧しゃぶ大鍋特製スープ仕立て
(鱧5切れ、豆腐、九条ねぎ、しめじ、スダチ)
一、鱧寿司、おしんこ巻き
一、特製デザート 小豆のムース
※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
3000円にて鱧しゃぶの際に松茸を1本お付けします。
お二人様で1本でも結構です
★鱧しゃぶコース 11000円
3時間かけて作る絶品スープの鱧しゃぶを目一杯
食べて、最後に雑炊やうどんで〆たいというお客
様にはこちら!
一、汲み上げ湯葉梅酢
一、鱧の焼霜ポン酢(鱧落としをご希望の場合は予約時にご指定ください。)
一、鱧しゃぶ大鍋 鱧八切れ・九条ねぎ・豆腐・しめじ・生麩・スダチ
一、雑炊又は讃岐うどん
一、デザート
※9月より松茸のご注文賜ります。こちらのコースには
3000円にて鱧しゃぶの際に松茸を1本お付けします。
お二人様で1本でも結構です
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大変申し訳ございません。値上げでございます。
9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。
鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない
ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない
状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで
苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ
ますが、9月からはご容赦くださいませ。
鱧旬菜御膳 7920円→8800円へ
鱧しゃぶコース 9900円→11000円
鱧づくしコース 12100円→13200円
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京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!
京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは
その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り
扱いをされている高級食材である。一本釣りか
はえ縄漁で揚がったアカアマダイしか若狭ぐじ
の資格がなく、網で獲られたものは鱗がはげ
ていたり、ストレスを受けたりしているので
もう若狭ぐじの名を冠することはできません。
さらに1キロ以上の大型であり、厳重に温度
管理されて運ばれた物だけが港で「若狭ぐじ」
のレッテルを貼られます。
さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手に
よりひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級
食材となります。アマダイの名は身肉に甘味
があることに由来していて白身の魚で淡白
な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。
アカアマダイはその角張った頭の形から
「屈頭魚(くつな)」
と呼ばれていましたが、それがなまって
「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったと
いわれています。つまり地方名の呼び名なの
です。そんな美味な高級魚を心ゆくまで
味わっていただくため、「グジづくしコース」
に仕立てました。 いかにすればこのぐじの
「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えで
きるか試行錯誤の末のお献立でございます。
11月22日火曜日からご予約受付
グジづくしコース 8品 14300円
- 前菜
- 若狭ぐじの糸造りポン酢
- ぐじのかぶら蒸し(3月~ぐじのみぞれあんかけ)
- ぐじの若狭焼き
- ぐじのみじん粉揚げ
- 若狭ぐじ特製出汁小鍋
- ぐじの小袖寿司
- デザート小豆のムース
※ぐじの若狭焼きに「ぐじの頭焼き」片身を
追加は1100円アップで賜ります!
ゆ