昭和九年創業。
京都の春の味覚といえば「筍」。当店の筍料理は竹の子づくしコースなどで召し上がっていただけますが、毎朝西山の契約農家さんに掘りたてを仕入れてまいります。掘られてから2時間以内には間違いなく湯がき始めていますので、皆様が普段お口にしておられる筍とは「別物」とお思いください。これが京都の「筍かっ!」を存分に味わってくださいませ。

京都【鱧料理三栄】ぐじ料理、すっぽん鍋の新着情報
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2021.03.02.京都西山産「筍(たけのこ)」の湯がきを通販お取り寄せできます!
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2022.10.11.全国旅行支援、京都応援クーポン取扱店の当店で利用できます。祇園四条河原町、空庭テラス周辺、飲食店和食
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2021.08.19.京都府新型コロナウイルス感染防止対策認証店として認証されました
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2020.06.05.空間除菌装置3台導入!アクリル板完璧設置!
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2019.11.04.11月より店内全席禁煙にさせていただきます
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2020.10.21.年末年始の営業について
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2019.05.10.情報誌「男の隠れ家」に掲載されました!
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2019.02.22.関西テレビ「よーいドン」紹介の竹の子会席コース
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2019.02.22.2022年度の鱧料理は終了いたしました
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2020.10.20.一押し!冬の旬菜御膳各種お献立!
おすすめメニュー
今月のおすすめメニュー
メニュー
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大変申し訳ございません。値上げでございます。
9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。
鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない
ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない
状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで
苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ
ますが、9月からはご容赦くださいませ。
鱧旬菜御膳 7920円→8800円へ
鱧しゃぶコース 9900円→11000円
鱧づくしコース 12100円→13200円
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京都西山産「筍(たけのこ)」の湯がきを通販お取り寄せできます!
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大変申し訳ございません。値上げでございます。
9月1日より、各コース料理の値上げをお許しください。
鱧の仕入れ価格の上昇といつまでたっても値が下がらない
ので、これは値上げさせていただかないと採算が取れない
状態でございます。色々な材料や調理素材も相次ぐ値上げで
苦渋の決断でございます。8月末まではなんとか耐えしのぎ
ますが、9月からはご容赦くださいませ。
鱧旬菜御膳 7920円→8800円へ
鱧しゃぶコース 9900円→11000円
鱧づくしコース 12100円→13200円
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京都の冬の味覚「若狭ぐじ」のグジづくしコースがおすすめ!
京都の北部、若狭湾で獲れるアカアマダイは
その名を「若狭ぐじ」と呼ばれる特別な取り
扱いをされている高級食材である。一本釣りか
はえ縄漁で揚がったアカアマダイしか若狭ぐじ
の資格がなく、網で獲られたものは鱗がはげ
ていたり、ストレスを受けたりしているので
もう若狭ぐじの名を冠することはできません。
さらに1キロ以上の大型であり、厳重に温度
管理されて運ばれた物だけが港で「若狭ぐじ」
のレッテルを貼られます。
さらに浜で背開きにし、手馴れた漁師の手に
よりひと塩をした若狭ぐじはさらなる高級
食材となります。アマダイの名は身肉に甘味
があることに由来していて白身の魚で淡白
な中にも味わいの深い、大変美味しい魚です。
アカアマダイはその角張った頭の形から
「屈頭魚(くつな)」
と呼ばれていましたが、それがなまって
「くじ」「ぐじ」と呼ばれるようになったと
いわれています。つまり地方名の呼び名なの
です。そんな美味な高級魚を心ゆくまで
味わっていただくため、「グジづくしコース」
に仕立てました。 いかにすればこのぐじの
「うまさ」をより引き立てお客様にお伝えで
きるか試行錯誤の末のお献立でございます。
11月22日火曜日からご予約受付
グジづくしコース 8品 14300円
- 前菜
- 若狭ぐじの糸造りポン酢
- ぐじのかぶら蒸し(3月~ぐじのみぞれあんかけ)
- ぐじの若狭焼き
- ぐじのみじん粉揚げ
- 若狭ぐじ特製出汁小鍋
- ぐじの小袖寿司
- デザート小豆のムース
※ぐじの若狭焼きに「ぐじの頭焼き」片身を
追加は1100円アップで賜ります!
ゆ