当店自慢の冬の旬菜御膳シリーズ！

当店一番の人気コースです。

メインのお料理をひとつお選びいただけます。

【メイン料理】

■すっぽん小鍋　　■鯛かぶら鍋     　　■かぶら蒸し

【お献立】

一、前菜

一、お造り二種盛

一、京野菜焚合せ

一、ズワイカニ足と海老の天麩羅

一、【メインのお料理いづれか】

一、名物蒸し寿司

一、特製小豆のムース

すっぽん旬は雑炊（１１００円アップ）に変更できます。

★すっぽん旬菜御膳　９９００円

★鯛かぶら旬菜御膳　８８００円

★かぶら旬菜御膳　８８００円

★すっぽん鍋　12100円

 【すっぽん鍋について誤解が・・・】

当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。すっぽんと云いますと、あるお客様は「だって亀でしょ？」と嫌な顔されます。
まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょうが、亀とは明らかに違う進化を経て現在に至っています。そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い甲羅で体を覆っていないことです非常に攻撃性が強く、甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの甲羅はあまり硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。そして日本人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げますと縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が多数出土しておりその当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄養源だったと推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、最近ではすっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲンのため女性に人気となっております。味で申しますと驚くほど良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセなどはありません。ですので「亀・・・」といって嫌がられていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると「すっぽんの概念が変わった、おいしい、毎日食べたいぐらい」とおっしゃります。コロナ禍の影響で、すっぽんのスープに必須アミノ酸が豊富に含まれているため免疫力がつくというようなまことしやかな情報も流れたお陰で、当店でもすっぽん鍋を召し上がるお客様が急激に増えました。どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し上がりください。

★かぶら蒸し御膳(ランチメニュー)　3850円

【絶品！かぶら蒸し　当店の一押し商品です】　

—　当店独自！かぶら蒸しの奥義　　—

京都の冬の味覚【かぶら蒸し】案外全国的にはマイナーな知名度の
「かぶら」しかし京都でかぶらといえば海老芋と双璧をなす冬の代表的な京野菜です。そのかぶらを使った京都の味覚が「かぶら蒸し」　しかしかぶら蒸しの手法は店舗によって色々ありますが、ほとんどのお店はかぶらのうまみが凝縮されているすり汁を捨てますが、当店では独自の手法にて、それをとじこめることに成功し、「これぞかぶら」を実現しております。なので「あんたとこのかぶら蒸しはよそと全然違うな」とよく言われます。是非一度絶品のかぶら蒸しをお召し上がりください。

竹の子づくしコース

９９００円（３月１１日より）

京都の春の味覚を「筍」を存分に味わってください。３月下旬までは京都山城産の筍を使用いたします。３月下旬から５月上旬までは京都西山産の筍を直接買い付けに行き朝掘りの筍を使用いたします。

○　筍木の芽和え
○　当日おすすめの造り
○　竹の子と若布の焚合せ
○　筍と海老の天麩羅　　　　　
○　竹の子饅頭のあんかけ
○　筍ご飯替わり筍蒸し寿司
○　デザート

竹の子木の芽焼きを追いたしますと１１５５０円となります。

京都西山産の絶品筍は３月２５日前後からご提供いたします。

２０１８年４月３日放送の関西テレビよーいドンの日帰り旅内で当店の竹の子会席コースが紹介されました。

竹の子会席コース

１２１００円（税込み）

○　筍木の芽和え
○　若狭ぐじの糸造り、ポン酢
○　竹の子と若布の焚合せ

○　筍の木の芽焼き
○　筍と海老の天麩羅　　　　　
○　竹の子饅頭のあんかけ
○　筍まぶしちらし寿司
○　デザート

ご予約のお電話はこちらから

タカシマヤカード会員様ご優待プラン美食百花に

２２年当店の筍コースが紹介されご好評いただきました

タカシマヤ美食百花サイト当店ページ

「筍饅頭御膳」お一人様３９６０円税込
・筍木の芽和え
・造り一種
・若布と筍焚合せ
・海老と筍の天ぷら
・筍饅頭あんかけ
・筍まぶし蒸し寿司
・デザート

本年も価格は変わりますが同じ内容でご提供いたします。

※　高島屋カードのご優待などの特典はございません。

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※京都・西山産のたけのこは3月2６日頃から登場。それ以前は、福岡合馬産や京都山城産などのたけのこを使用いたします。

 ★鱧旬菜御膳      ９９００円

　最もオーソドックスなコースで鱧を

　初めてお召し上がりになるお客様に

　は一番のおすすめコースです。

 

 

　一、前菜

　(汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は220円アップ

　にて変更させていただきます、予約時にお申し

　付けください。)

　一、鱧の照焼きと胡瓜の酢物

　一、鱧骨せんべい

　一、鱧落とし　小盛

　一、京野菜焚合せ

　一、鱧天ぷら　海老　青唐

　一、鱧しゃぶ小鍋　九条ねぎ　

　　　ささがき牛蒡　豆腐　すだち

　一、鱧小袖寿司、小巻

　一、特製デザート

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　★鱧づくしコース１４３００円

　とにかく鱧を心ゆくまで満喫したい

　というお客様には１人前でほぼ１匹

　を使用するこのづくしコースがおす

　すめです。

 

　一、汲み上げ湯葉梅酢

　一、鱧の骨せんべい

　一、鱧の落とし　梅肉

　一、鱧の照り焼きと胡瓜の酢の物

　一、京野菜焚合せ

　一、鱧の焼き霜（あぶり）ポン酢

　一、鱧のみじん粉揚げ

　一、鱧しゃぶ大鍋特製スープ仕立て　

　　（鱧５切れ、豆腐、九条ねぎ、

　　　しめじ、スダチ）

　一、鱧寿司、おしんこ巻き

　一、特製デザート　小豆のムース

 

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　★鱧しゃぶコース  １２１００円

　３時間かけて作る絶品スープの鱧

　しゃぶを目一杯食べて、最後に雑炊

　やうどんで〆たいというお客様には

　こちら！

 

　一、汲み上げ湯葉梅酢

　一、鱧落としと鱧の焼霜ポン酢

　一、鱧しゃぶ大鍋　鱧１２切れ・九条ねぎ

　　・豆腐・しめじ・生麩・スダチ

　一、雑炊又は讃岐うどん

　一、デザート