京都鱧料理・はもづくし・鱧しゃぶコースが人気でランチも可!京の夏の味覚を三栄で

京都鱧料理・はもづくし・鱧しゃぶコースが人気でランチも可!京の夏の味覚を三栄で
トップ/京都・鱧料理,鱧しゃぶ三栄

お品書/京都・鱧料理,鱧しゃぶ三栄
ランチ(昼食)メニュー/筍料理【三栄】
夕食の献立/竹の子づくし【三栄】
お飲み物 トップ/京都筍コース【三栄】

お品書/京都・鱧料理,鱧しゃぶ三栄
店舗概要・地図/京都筍料理【三栄】
ホームページからのご予約/京都/筍料理【三栄】

お品書/京都・鱧料理,鱧しゃぶ三栄

京都四条河原町/鱧料理,はもづくし,鱧しゃぶ【三栄】人気のコースはランチも可

京都の鱧料理は夏の味覚。はもづくしコースが人気の【三栄】では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。
絶品スープの鱧しゃぶは人気があり、鱧コースすべてに付きランチでも召し上がれます。

 京都の夏の京料理はなんといっても鱧が主役!鱧料理や鱧しゃぶを是非
京都 四条河原町 京料理 鱧料理 割烹料理の和食店 「三栄」/京都 四条河原町 京料理 鱧寿司 鯖寿司 ちらし寿司

鱧といえば京都。卓越した骨切りの技と数々の鱧料理。
確かな京都の技術と伝統の京料理を軸にしたはも料理。
昨今、はもはスーパーなどでも簡単に手に入る食材となって
いますが、実はピンからキリまではもにはランクがあります。
もちろん京都に入荷するはもは料理人の目にかなう一級品。
そのため市場での相場もやや高め。だからこそまたいい
はもが京都に集まります。
「鱧は骨っぽくて、あまり味がない」という概念を必ず
「これが本物の鱧か」に変えてみせます。
是非一度、京都の本物の鱧(はも)料理をご賞味ください!


   ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました
ウェブマガジン旅色の京都グルメ&観光特集に紹介されました 当月特集女優新垣結衣/京都 四条河原町 京料理
   スマートフォン対応サイトについて

スマートフォンサイトはこちらをご覧ください!

鯖寿司の通販も行っています。/京都 四条河原町 京料理
  臨時営業のお知らせ
鱧しゃぶの通販も行っています。/京都 四条河原町 京料理 鱧
5月2日(月)は休まず営業させていただきます。
ご予約お待ち申し上げております。

また5月10日(火)は臨時休業いたします
   京都の夏の人気の鱧料理開始のお知らせ
ご好評いただいております京都の夏の名物として人気の
鱧料理ですが本年も4月29日より鱧料理開始いたします。
鱧落とし、鱧の天麩羅、鱧しゃぶ、鱧寿司などを
組み合わせたコースは下記の通りです
金土日や祝日は昼夜ともに満席の場合がございます。
ご予約にて空き状況をご確認くださいませ
鱧旬菜御膳    6800円(税込7344円)
鱧づくしコース  11000円(税込11880円)
鱧しゃぶコース  8500円(税込9180円)

京都 はも料理 はもしゃぶ
  筍(竹の子-たけのこ)づくしコース登場!

京都の春の味覚!絶品の筍(たけのこ)料理
を是非ご賞味ください。

たけのこの風味と味を凝縮した、自慢の逸品
竹の子饅頭のあんかけなど人気のコース
料理です。
このコースには筍(竹の子−たけのこ)ご飯の
替わりに当店名物 「筍の蒸し寿司」
蒸し寿司と筍の絶品のハーモニーを
お楽しみください。

○ 筍木の芽和え       
○ 造り二種盛        
○ 若布と筍焚合せ      
○ 筍と海老の天麩羅
○ 筍饅頭のあんかけ    
○ 筍ご飯替り 筍の蒸し寿司       
○ 特製デザート       
     昼夜共通メニュー  7560円

竹の子(たけのこ)料理、筍ご飯替わり蒸し寿司/京都 四条河原町 鱧料理
  ランチで人気!竹の子(たけのこ)饅頭御膳!
絶品の竹の子饅頭のあんかけを
メニューに取り入れたお手軽な
ランチメニューです。
是非ご賞味ください。3240円!
竹の子と木の芽の香りのコラボ
当店独自の手法により竹の子の
饅頭を作っております

竹の子饅頭御膳のお献立!


竹の子(筍)料理/京都 四条河原町 京料理
  春の味覚満載、春爛漫コース登場!

京都の春の味覚を詰め込んだ究極の
お料理を是非ご賞味ください。

○ 八寸
○ ぐじの糸造り
○ 桜鯛潮汁
○ 鯛の子と若竹焚合せ
○ 竹の子木の芽焼き
○ 白魚の柳川風鍋
○ 筍ご飯代わり蒸し寿司
○ 特製デザート
     昼夜共通メニュー  11880円

竹の子(たけのこ)料理、筍ご飯替わり蒸し寿司/京都 四条河原町 鱧料理
  当店一押し!鱧旬菜御膳 ・・・京都 鱧料理【三栄】
鱧の季節です!
お手軽な鱧旬菜御膳がおすすめです!


○前菜 ○ 鱧落とし ○ 骨せんべい 
○鱧照焼きと胡瓜の酢の物 
○ 京野菜焚合せ ○ 鱧の天麩羅
○ 鱧しゃぶ小鍋 ○ 鱧寿司

6800円(税込み7344円)


前菜を汲上げ湯葉梅酢をご希望の場合は200円(税込み216円)アップにて 変更させていただきます、予約時にお申し付けください。

当日でも結構でございますので必ずTELにてご一報くださいませ

4月29日分からよりご予約賜ります

鱧旬菜御膳の画像での詳細はこちら!

京都 はも料理 はもしゃぶ
  鱧を満喫!鱧づくしコース・・・京都 鱧料理【三栄】
とにかくはもをたっぷり楽しみたいのなら
鱧づくしコースがおすすめです!


○汲上げ湯葉梅酢 ○鱧の照焼きと胡瓜の酢の物
○ 鱧落とし ○ 骨せんべい ○ 鱧の子焚合せ
○ 鱧焼霜 ○ 鱧みじん粉揚げ 
○鱧しゃぶ大鍋 ○ 鱧寿司

11000円(税込み11880円)


鱧しゃぶ大鍋の鱧の切り身の追加は一皿(5切)2000円(税込み2160円)でお申し付けください。


当日でも結構でございますので必ずTELにてご一報くださいませ

4月29日分からよりご予約賜ります

鱧づくしコースの画像での詳細はこちら!


京都 はも料理 はもしゃぶ 
好評!簡単 京料理レシピ集は下部にございます

【大好評!簡単 京料理レシピ集、下部にございます】


〜 絶品!竹の子(たけのこ)とは〜


文献では平安古来から食されているたけのこ(筍)は
日本古来の真竹(まだけ)という種でした。
しかし現在京都で竹の子として食しているものは
孟宗竹(もうそうちく)と云い、中国江南地方の
原産で日本には1700年代に入ってきたとされて
おり、比較的新しい食材です。

孟宗竹の名の由来はその昔、孟宗という若者が筍の
時期にはまだ早い冬の最中に病気の母親のために雪を
かきわけかきわけ筍を捜し求めたという美談から、
その見つけた筍の竹を「孟宗竹」と呼ぶようになった
という説があります。

孟宗竹は親孝行だけでなく、料理店孝行でもあります。
新しければ刺身で、また焚合せ、天麩羅なんにでも
調理できる重宝な食材なのです。
そしてなんといっても春の香「木の芽」とよく合うのです。
たけのこに木の芽は出会いの味。是非ご賞味ください。

 

  当店の鱧しゃぶの絶品出汁の理由
当店自慢の鱧しゃぶの出汁はとにかく手間をかけた絶品の味。

まず鱧の頭、背骨を丁寧にこんがり焼きます。 アルカリイオン水を大鍋いっぱいに張り出汁昆布をたっぷりと入れ、九条ねぎと鱧の落としに使った鱧の エキスがたっぷり出た水を残しておいたものを入れ沸騰するまで煮込みます。その際にアクがでますので丁寧にすくい 取りながら約40分煮込み続けアクが出なくなるのを確かめたら酒をたっぷりと入れます。 これで約1時間アルコールが完全に抜け、コクだけが残るようになるまで煮込みます。 その後昆布や骨、頭をすべて取り除き、たっぷりの鰹節を入れひと煮やししたら火を止め キッチンペーパーで漉します。そうしますとべっこう色の濃厚な出汁がひけますので 最後に味付け、淡口しょうゆ、みりん、砂糖、塩で味を調え、少し甘めのコクがある 鱧しゃぶの出汁に仕上げます。スダチをしぼって召し上がって いただきますとなんとも云えない濃厚で香り豊かな鱧によく合うスープとなります。是非一度お召し上がりいただき 驚いていただければと思います。

京都 四条河原町 はも料理 三栄
京都 鱧(はも)料理の三栄の鱧がおいしい訳

〜 京都の夏!絶品の鱧(はも)料理、鱧しゃぶ〜

「あんたとこの鱧(ハモ)は違うな」とよく言われます。また
「私ら今まで食べていたものははもと違った!これがはも料理なんだ」
とも京都以外のお客様が必ずといっていいほどそう申されます。

交通事情が発展した昨今当店で使用するはもならば関東でも
同じものが手に入るはずです。では何が違うのか?
どうして鱧(はも)料理に差が出るのか?

当店ではお客様がお見えになってから骨切りをし
熱湯にくぐらせて、すぐに氷水で冷やし、盛り付けて
お客様に「鱧の落とし」をご提供しています。
実はこの「時間」が大事なのです。

大きなお店ですと、ついつい事前に湯引きして冷蔵庫に
保管し、お見えになったお客様に盛り付けて提供する
実ははもの皮にはコラーゲンがたっぷり含まれており
冷蔵庫に入れると皮が硬くなってしまうのです。
ですので「ゴムみたい」という感想が聞かれるわけです
とんでもない話です。ちゃんと調理すれば絶品の鱧落としが
提供できるのです。

京都の割烹スタイルの当店だからこそできる
本物の鱧(はも)料理
「あんたとこの鱧(はも)は違うな」
を是非味わっていただきたく存じます


 京料理 三栄 お献立
お品書/京都 四条河原町 和食 京料理 割烹 鱧寿司 鱧料理 鯖寿司 レシピ  昼食の献立】 【夕食の献立】 【お飲み物

  口コミ情報
当店の口コミ情報は
こちらをご覧ください!


口コミサイト食べログ 三栄バージョン

京都 四条河原町 はも料理 三栄
今月のおすすめのお品/京都 湯葉料理 ゆば 汲上げ湯葉
汲上げ湯葉梅酢

汲み上げ湯葉は煎り酒という伝統の手法で
梅干しと酒から生成する風味豊かな出汁で
召し上がっていただきます。本来煎り酒には
甘みを加えませんが当店では汲み上げ湯葉
を美味しく召し上がっていただくためにあえて
甘みを加え、柚子の香りで召し上がって
いただきます。汲み上げ湯葉のクリーミィー
さと甘酸っぱい煎り酒の絶品を是非一度
ご賞味ください
京都 四条河原町 はも料理 三栄
今月のおすすめのお品/京都 四条河原町 京料理 鱧しゃぶ
当店自慢の鱧しゃぶです。

画像はおひり様づつの一人鍋でございます
瀬戸内産のはも2切れと「近喜とうふ」の豆腐
九条ねぎに京水菜、ささがきごぼうの鍋を
スダチを搾って召し上がっていただきます
これこそが「京都の鱧しゃぶ」を是非ご賞味ください。

過去に掲載されたメディア情報 鱧料理 三栄

京都 四条河原町 はも料理 三栄
今月のおすすめのお品/京都 四条河原町 京料理 竹の子(筍)料理
当店自慢の竹の子饅頭のあんかけです。

当店ではまず竹の子をすりつぶします。そうします大根おろし
のようにドロドロとなってしまい形にすることはできません。
その竹の子のエキスたっぷりの水分をある手法で閉じ込め
蒸しあげて形に整え、油で揚げて香ばしさを出し餡をかけて
出来上がり。竹の子の風味いっぱいの逸品です。また竹の子
の食感は刻んだ竹の子を餡に混ぜることによりしゃきしゃき感
も出しています。おそらくこの手法は当店のみではと自負しています。

過去に掲載されたメディア情報 京料理 三栄

今月のおすすめ料理/京都 四条河原町 京料理 竹の子(筍)料理
今月のおすすめのお品/京都 四条河原町 京料理 潮汁
春の絶品桜鯛の潮汁です。

3月、4月は1年の内でも最も鯛が美味しくなる季節
お刺身ももちろん美味しいのですが、脂ののったアラで
出汁を取る潮汁も是非ご賞味ください。
今月のおすすめ料理/京都 四条河原町 京料理 ちらし寿司 レシピ
今月のおすすめのお品/京都 四条河原町 京料理 三栄
当店自慢の扇ちらし寿司です。

京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような
ちらし寿司は無いのではと思っています。
寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を
付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを
混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ
混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは
恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して
います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず
「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。
是非京都のちらし寿司ご賞味ください。
京都 四条河原町 はも料理 三栄 ちらし寿司
今月のおすすめのお品/京都 四条河原町 京料理 三栄
当店自慢の蒸し寿司です。

京の冬の名物蒸し寿司。寿司を蒸す・・・すっぱいのでは?
おそらく想像されている味と全く違うと思います。皆様
食べやすいので驚かれますので。体が芯から温まる、
当店名物の蒸し寿司を是非一度ご賞味ください。
京都 四条河原町 はも料理 三栄 ちらし寿司
  今月のデザート!
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。
今月は〜小豆のムース〜
小豆ををクリーミィーなムースに仕上げています
当店のいくつかのデザートの中でも
ベスト3に入る人気のデザートです。
コース料理のすべてにお付けしています
お楽しみに。
鯖寿司の通販も行っています。/京都 四条河原町 京料理
 

 京都 老舗料亭のおせち料理通販ご案内

本年も完売いたししました
京の絶品!おせち料理の通販
  当店のおせち料理はかまぼこ以外は
  すべて手作りの本物の京の味
  ゆえに大量生産はできません
   特別なお客様に15組限定で
   本物の味をお届けいたします。


三栄のショッピングページはこちら

京都老舗料亭のおせち料理/京都 四条河原町 京料理
  鱧料理【三栄】の人気の鱧しゃぶ通販、お取り寄せご案内
鱧しゃぶの通販、お取り寄せは5月から10月末までの期間限定でのお届けとなります。

  当店自慢!鱧しゃぶの通販

お中元に、贈り物に、ご家族のお集まりに
京都の本物の鱧しゃぶはいかがでしょうか


>>三栄のショッピングページはこちら

京都 鱧料理三栄 人気の鱧しゃぶ通販、お取り寄せ
 

  クレジットカード可(下記以外にもほとんどのカード可)
はも料理/京都 四条河原町 京料理 クレジットカード提示
更新情報/京都 四条河原町 京料理

      簡単京料理のレシピも掲載中!是非ご覧ください。
季節を問わない料理
  ・絶句冷奴 ・だいこ焚き ・鶏のチャイ唐 ・豚と新ごんぼの玉子とじ ・白身魚の煮付け
  ・天麩羅の心得 ・求道ハンバーグ ・鳥の甘酢
春のお料理
  ・筍の唐揚げ ・肉たけ? ・菜の花と貝柱の胡麻漬けアーモンド風味
  ・鯛の子のたいたん
夏のお料理
  ・ひゃーし賀茂茄子 ・鱧のパリパリ揚げ ・新蓮根の揚げ餃子 ・冬瓜の鶏そぼろあんかけ
  ・嫁にくわすなすの胡麻和え ・小芋の白煮冷製ジュレ ・賀茂なすの田楽
秋のお料理
  ・松茸ごはん ・秋刀魚竜田揚みぞれ風味 ・おひたし三変化 ・焚き合わせ
冬のお料理
  ・海老芋の唐揚げ ・かぶら蒸し ・鯛かぶら ・ひとり鍋 ・ぶりの照り焼き
 

京都・鱧料理 三栄
当店は平成19年度

食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を

追求する食品衛生優良施設提供店として

京都市食品衛生協会から表彰されました。
京都 鱧料理 三栄の表彰案内

必ず見つかる、あなたの探し物

【探し物、見つけ隊!】 懇意にしていただいている方々のお店紹介

 >>ほっと一息、癒しのお茶を見つけるなら 京都 蓬莱堂さん

 >>きっと見つかるあなたの探す音色が 京都 市原栄光堂さん

 >>切磋琢磨する京都の飲食店 京都 五条料理飲食業組合 

 >>リアル店舗の京都の通販サイト 京都 きょうとウェルカム 

 >>スタイルも心も癒し系!京都中京区ヘアサロン「フェブリエ」さん 

 >>ひとりで悩まないでっ!心が元気に!横浜 「anchor」さん 

 >>幹事さん心配無用!京都 「ぐるなび」 

 >>全国グルメ情報!「食べログ」

 >>必ず見つかります!ヤフーカテゴリー

 >>日本のお酒いいお酒!菊正宗酒造

 >>京都の観光情報 京都 京の味 

 >>銀座ブランド〜ギンザネットタイムス〜

 >>京都西陣御菓子司【愛信堂】さん

 >京都リフォームスタイル【リカワホーム】さん

 >【KICS】加盟店一覧



PAGE TOP
お品書【昼席の献立夕席の献立お飲み物
ご案内【店舗概要・地図ホームページからのご予約

044/ 045/ 046/ 047/ 048/ 049/ 050/ 051/ 052/ 053/ 054/ 055/ 056/ 057/ 058/ 059/ 060/ 061/ 062/ 063/ 064/ 065/ 066/ 067/ 068/ 069/ 070/ 071/ 072/ 073/ 074/ 075/ 076/ 077/ 078/ 079/ 080/ 081/ 082/ 083/ 084/ 085/ 086/ 087/ 088/ 089/ 090/ 091/ 092/ 093/ 094/ 095/ 096/ 097/ 098/ 099/ 100/ 101/ 102/ 103/ 104/ 105/ 106/ 107/ 108/ 109/ 110/ 111/ 112/ 113/ 114/ 115/ 116/ 117/ 118/ 119/ 120/ 121/ 122/ 123/ 124/ 125/ 126/ 127/ 128/ 129/ 130/ 131/ 132/ 133/ 134/ 135/ 136/ 137/ 138/ 139/ 140/ 141/ 142/ 143/ 144/ 145/ 146/ 147/ 148/ 149/ 150/ 151/ 152/ 153/ 154/ 155/ 156/ 157/ 158/ 159/ 160/ 161/ 162/ 163/ 164/ 165/ 166/ 167/ 168/ 168/ 171/ 172/ 173/ 174/ 175/ 176/ 177/ 178/ 179/ 180/ 181/ 182/ 183/ 184/ 185/ 187/ 188/ 189/ 193/ 194/ 195/ 196/ 199/ 203/ 233/ 234/ 236/ 238/ 239/ 240/ 241/ 242/ 243/ 244/ 245/ 246/ 247/ 248/ 249/

PAGE TOP
250/ 251/ 252/ 253/ 254/ 255/ 256/ 257/ 258/ 259/ 260/ 261/ 262/ 263/ 264/ 265/ 266/ 267/ 268/ 269/ 270/ 271/ 272/ 273/ 274/ 275/ 276/ 277/ 278/ 279/ 280/ 281/ 282/ 283/ 284/ 285/ 287/ 288/ 289/ 290/ 291/ 292/ 293/ 294/ 295/ 296/ 297/ 298/ 299/ 300/ 301/ 302/ 303/ 304/ 305/ 306/ 307/ 308/ 309/ 310/ 311/ 312/ 313/ 314/ 315/ 316/ 317/ 318/ 319/ 320/ 321/ 322/ 323/ 324/ 325/ 326/ 329/ 330/ 331/ 332/ 333/ 334/ 335/ 336/ 337/ 338/ 339/ 340/ 341/ 342/ 343/ 344/ 345/ 346/ 347/ 348/ 349/ 350/ 351/ 352/ 353/ 354/ 355/ 356/ 357/ 358/ 359/ 360/ 361/ 362/ 363/ 364/ 365/ 366/ 367/ 368/ 369/ 370/ 371/ 372/ 373/ 374/ 375/ 376/ 377/ 378/ 379/ 380/ 381/ 382/ 383/ 384/ 385/ 386/ 387/ 388/ 389/ 390/ 391/ 392/ 393/ 394/ 395/ 396/ 397/ 398/ 399/ 400/ 401/ 402/

PAGE TOP
403/ 404/ 405/ 406/ 407/ 408/ 409/ 410/ 411/ 412/ 413/ 414/ 415/ 416/ 417/ 418/ 419/ 420/ 421/ 422/ 423/ 424/ 425/ 426/ 427/ 428/ 429/ 430/ 431/ 432/ 433/ 434/ 435/ 436/ 437/ 438/ 439/ 440/ 441/ 442/ 443/ 444/ 445/ 446/ 447/ 448/ 449/ 450/ 451/ 452/ 453/ 454/ 455/ 456/ 457/ 458/ 459/ 460/ 461/ 462/ 463/ 464/ 465/ 447/ 448/ 449/ 450/ 451/ 452/ 453/ 454/ 455/ 456/ 457/ 458/ 459/ 460/ 461/ 462/ 463/ 464/ 465/ 466/ 467/ 468/ 469/ 470/ 471/ 472/ 473/ 474/ 475/ 476/ 477/ 478/ 479/ 480/ 481/ 482/ 483/ 484/ 485/ 486/ 487/ 489/ 490/ 491/ 492/ 493/ 494/ 495/ 496/ 497/ 498/ 499/ 500/ 501/ 502/ 503/ 504/ 505/ 506/ 507/ 508/ 509/ 510/ 511/ 512/ 513/ 514/ 515/ 516/ 517/ 518/ 519/ 520/ 521/ 522/ 523/

〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL:075-351-6992

京都四条河原町/鱧料理,はもづくし,鱧しゃぶ【三栄】人気のコースはランチも可