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鱧、鱧料理といえば京都の夏！京都は四条河原町にある京料理店「三栄」では京料理、鱧料理で
鱧や松茸、旬の素材を活し、グルメなお客様に喜んでいただいております。また口コミでも広りました
鱧しゃぶ、鯖寿司、鱧寿司の通販も始めました。大好評の京料理簡単レシピも是非ご覧ください。
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| 鱧、鱧料理といえば夏の京都の風物詩 |
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鱧(はも)といえば京都。卓越した骨切りの技と数々の鱧料理。
確かな京都の技術と伝統の京料理を軸にした鱧料理。
昨今、鱧はスーパーなどでも簡単に手に入る食材となって
いますが、実はピンからキリまで鱧にはランクがあります。
もちろん京都に入荷する鱧は料理人の目にかなう一級品。
そのため市場での相場もやや高め。だからこそまたいい鱧が
京都に集まります。
「鱧は骨っぽくて、あまり味がない」という概念を必ず
「これが本物の鱧か」に変えてみせます。是非一度ご賞味を！
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【売り切れ御免！鱧しゃぶ 通販ショップは下部にございます】
【大好評！簡単 京料理レシピ集も下部にございます】
例えば初秋を迎える京都の味の主役「鱧」につても割烹店には独特のこだわりがあります。
よくお客様に「あんたとこの鱧は違うな」とよく言われます。しかし、交通網の発達した
昨今当店で仕入れる鱧ならば東京でも仕入れることができます。
では何が違うのか?それはお客様においしい鱧料理を召し上がっていただくために
最善の調理を心がけています。それが割烹料理店の特色なのです。
お客様の目の前で鱧の骨きりをし、それから湯引きして氷水に落とし、冷えた
ところですぐに盛り付けてお出しする・・・ただそれだけのことなんですが、鱧は
刻一刻と味が落ち皮が硬くなっていきます。つまりお客様がお見えになる前に
調理しておくのとお見えになってから調理する差が
「あんたとこの鱧は違うな」に繋がるのです。割烹店だからこそできるサービス
それが京都のおもてなしの心と当店は信じています
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今が旬の当店自慢の鱧しゃぶです。
鱧料理コースにおつけしている鱧しゃぶ鍋を是非一度ご賞味
ください。コラーゲンが大量に含まれている鱧の頭から出汁を
取ったスープをベースに味付けしております。
あーもうーもない美味さとはまさにこのことではと自信を
もってお勧めいたします。
鱧づくしコースにしゃぶ鍋を、鱧旬菜コースに一人用小鍋を
おつけしております。これぞ「鱧しゃぶ」をご堪能くださいませ。
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当店が目指す味はお客様がお持ちになっている
味に対する既存の記憶を塗り替えたいと考えています。
つまり、未知の味覚を作り出すのではなく、
先人が築き上げてこられた手法に挑戦し、
当店なりの工夫を重ねることで、
それらを上回りたいという思いが強くあります。
珍しい味よりも安心して召し上がっていただける味
三栄ならば間違いがないと言っていただけるように
日々研鑽いたしております。 |
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京料理、京割烹、京寿司と京都という枠の中でただ伝統を
継承すればいいというのではなく、それを追求し極めればそれが
最先端なのではないか、他の追従を許さないレベルに至のでは
ないかと夢想しながら、しかし、過剰な工夫だけはしないよう
日々の調理に従事しております。
また、当然のように素材に対する吟味を重ね、亭主が最良と
思えるものを仕入れて、日々お客様をお迎えしております。
>>店舗概要・地図はこちら |
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| 鱧しゃぶ・鱧寿司の通販も行っています。 |
三栄では1日10セット限定で絶品【鱧しゃぶ】
の通信販売を行っています。
土日着は完売になることが多いのでお早めに！
鱧しゃぶの食べ方なども掲載してますので
是非ご覧ください。
>>三栄のショッピングページはこちら
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当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を
追求する食品衛生優良施設提供店として
京都市食品衛生協会から表彰されました。 |
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〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992 |
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季節を問わない料理