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京都の秋の京料理は、【鱧料理と松茸】です。鱧料理「三栄」では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。
鱧しゃぶ、京寿司の通販も人気があり、口コミでグルメなお客様に好評いただいております。
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| 京都の秋の京料理は鱧と松茸が主役！鱧料理や鱧しゃぶを是非 |
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鱧といえば京都。卓越した骨切りの技と数々の鱧料理。
確かな京都の技術と伝統の京料理を軸にしたはも料理。
昨今、はもはスーパーなどでも簡単に手に入る食材となって
いますが、実はピンからキリまではもにはランクがあります。
もちろん京都に入荷するはもは料理人の目にかなう一級品。
そのため市場での相場もやや高め。だからこそまたいい
はもが京都に集まります。
「鱧は骨っぽくて、あまり味がない」という概念を必ず
「これが本物の鱧か」に変えてみせます。
是非一度、京都の本物の鱧(はも)料理をご賞味ください！ |
| 秋の味覚の王様 松茸！ |
秋の味覚｢松茸」が入荷いたしました！
★鱧旬菜御膳の鱧しゃぶの松茸入り
6825円→7875円
★鱧づくしコース松茸1本付きは
11550円→14750円
★鱧しゃぶコース松茸1本付きは
8925円→12600円
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〜 京都の初秋！絶品の鱧(はも)料理、鱧しゃぶと松茸〜
「あんたとこの鱧(ハモ)は違うな」とよく言われます。また
「私ら今まで食べていたものははもと違った！これがはも料理なんだ」
とも京都以外のお客様が必ずといっていいほどそう申されます。
交通事情が発展した昨今当店で使用するはもならば関東でも
同じものが手に入るはずです。では何が違うのか?
どうして鱧(はも)料理に差が出るのか？
当店ではお客様がお見えになってから骨切りをし
熱湯にくぐらせて、すぐに氷水で冷やし、盛り付けて
お客様に「鱧の落とし」をご提供しています。
実はこの「時間」が大事なのです。
大きなお店ですと、ついつい事前に湯引きして冷蔵庫に
保管し、お見えになったお客様に盛り付けて提供する
実ははもの皮にはコラーゲンがたっぷり含まれており
冷蔵庫に入れると皮が硬くなってしまうのです。
ですので「ゴムみたい」という感想が聞かれるわけです
とんでもない話です。ちゃんと調理すれば絶品の鱧落としが
提供できるのです。
京都の割烹スタイルの当店だからこそできる
本物の鱧(はも)料理
「あんたとこの鱧(はも)は違うな」
を是非味わっていただきたく存じます
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| 季刊京都2010 夏号当店が掲載中 |
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季刊京都夏号で「京都ではもを食す」特集で
当店の鱧料理が掲載中です。
左画像をクリックしていただきますと
大きな画像となります。
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| 夏期休暇のお知らせ |
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９月５日(日)〜９月８日(水)は夏休み頂戴いたします
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| 京の美味！鱧しゃぶコース |
とにかく鱧しゃぶをたっぷり楽しみたいのなら
鱧しゃぶコースがおすすめです！
○前菜 ○ はも焼き霜造り
○鱧しゃぶ大鍋 ○ ぞうすい又は讃岐うどん
○特製デザート
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| ギンザネットタイムス増刊「銀座人が選んだこだわりの逸品」掲載中 |
ギンザネットタイムス「お取り寄せの逸品」
に当店の「鱧しゃぶ」が近畿地区から
推薦されました！
現在掲載中！詳しくは右画像を
クリックしてください。
>> ギンザネットタイムス推薦の
「鱧しゃぶ」はこちら
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| できるだけご予約いただきたい訳 鱧料理【三栄】 |
当店でははもの仕入れを前日の夜までに「明日５５０ｇ〜６００ｇのはもを○本」という形で
はも卸の専門店に注文を入れます。当日予約なしのお客様の分も一応余分をみて注文
はいたしますが高価で鮮度が命の素材だけに無尽蔵には在庫を抱えるわけにはいかず、
ご予約いただいたお客様の分のはもを主に計算した上での仕入れとなりますので、事前
にご予約いただいた方が良いはもを確実に押さえられるという事で、できるだけご予約
をお願いいたしております。またはものハイシーズン中(６月〜９月)は金曜の昼夜、
土曜の昼夜、日曜のお昼は満席になることが多く、お早目のご予約をお願いしており
ます、何卒ご理解賜りますようよろしくお願い申し上げます
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汲上げ湯葉梅酢
汲み上げ湯葉は煎り酒という伝統の手法で
梅干しと酒から生成する風味豊かな出汁で
召し上がっていただきます。本来煎り酒には
甘みを加えませんが当店では汲み上げ湯葉
を美味しく召し上がっていただくためにあえて
甘みを加え、柚子の香りで召し上がって
いただきます。汲み上げ湯葉のクリーミィー
さと甘酸っぱい煎り酒の絶品を是非一度
ご賞味ください
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当店自慢の鱧しゃぶです。
画像はおひり様づつの一人鍋でございます
瀬戸内産のはも２切れと「近喜とうふ」の豆腐
九条ねぎに京水菜、ささがきごぼうの鍋を
スダチを搾って召し上がっていただきます
これこそが「京都の鱧しゃぶ」を是非ご賞味ください。
過去に掲載されたメディア情報 鱧料理 三栄
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当店自慢の扇ちらし寿司です。
京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような
ちらし寿司は無いのではと思っています。
寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を
付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを
混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ
混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは
恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して
います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず
「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。
是非京都のちらし寿司ご賞味ください。 |
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| 今月のデザート！ |
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。
今月は〜小豆のムース〜
小豆ををクリーミィーなムースに仕上げています
当店のいくつかのデザートの中でも
ベスト3に入る人気のデザートです。
コース料理のすべてにお付けしています
お楽しみに。 |
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| 鱧料理【三栄】の通販ショップご案内 |
当店自慢！鱧しゃぶの通販
お中元に、贈り物に、ご家族のお集まりに
京都の本物の鱧しゃぶはいかがでしょうか
>>三栄のショッピングページはこちら
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| クレジットカード可(下記以外にもほとんどのカード可) |
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| 京都・はも料理 三栄 |
当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を
追求する食品衛生優良施設提供店として
京都市食品衛生協会から表彰されました。 |
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〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992 |
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京都 四条河原町 京料理、鱧(はも)料理、鮎料理の和食店【三栄】 鱧しゃぶ 鮎、京料理レシピ
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季節を問わない料理